Care este cel mai sanatos ulei pentru prăjire?

Uleiul prăjit a fost întotdeauna apreciat. Uleiul este un ingredient în multe rețete tradiționale și prăjire este un element de bază al industriei fast-food

Din păcate, prăjirea nu este cea mai sănătoasă metodă de gătit, în special la scară industrială.

Cu toate acestea, prăjirea la domiciliu nu este neaparat nesănătoasă. Dificultatea se datorează în mare parte tipului de ulei pe care îl alegem și modul în care îl folosim.

Cum funcționează prăjirea?

Prăjirea implică înmuierea unui produs alimentar în ulei fierbinte Temperatura ideală este de aproximativ 175-190 ° C (350-375 ° F) . Atunci când produsele alimentare este scufundat în ulei, la această temperatură, suprafața sa este gătit aproape instantaneu și formează un fel de „tampon“ care uleiul nu poate penetra.

În același timp, umiditate în produsele alimentare este transformat în abur și gătit din interior. De asemenea, aburul ajută la păstrarea uleiului în afara hranei. Dacă temperatura este prea scăzută, uleiul se întinde în mâncare și îl face uleios. În cazul în care temperatura este prea mare, se poate usca alimentele și se poate oxida uleiul. Cu toate acestea, unele uleiuri rezistă temperaturilor mult mai ridicate decât altele.

Cu cât mai multe grăsimi saturate, cu atât sunt mai stabile la temperaturi ridicate. Din acest motiv, uleiuri, care sunt mai saturate și mononesaturate sunt cele mai bune. De aceea, vom evita cele care conțin cantități mari de grăsimi polinesaturate.

Grasimile polinesaturate conțin două (sau mai mult) legături duble în structura lor chimică. Aceste legături duble tind să reacționeze cu oxigenul și să formeze compuși dăunători atunci când sunt expuși la temperaturi ridicate. . Gustul afecta, de asemenea, evident, In general, pentru prăjit în ulei profund la gust „neutru“ sunt preferate în general

A se vedea, de asemenea:. 6 beneficii ale uleiului de măsline virgin pentru suplimentar sanatate

Care este cel mai bun ulei?

Uleiul de cocos este cea mai buna alegere in general. Este cel mai sanatos ulei pentru prăjire După 8 ore de utilizare continuă la 180 ° C (365 ° F), calitatea sa nu se deteriorează. Mai mult de 90% din acizii grași din uleiul de nucă de cocos sunt saturați și, prin urmare, foarte rezistent la căldură.

În trecut, grăsimile saturate erau considerate nesănătoase, dar noi studii arată că sunt o sursă de energie care este complet inofensivă pentru oameni. În plus, uleiul de cocos are multe beneficii pentru sănătate . De exemplu, aceasta poate ajuta ucide bacteriile dăunătoare și virușii, și poate chiar ajuta să scapi de grăsime abdominală.

Vă rugăm să rețineți că unele soiuri pot lăsa un gust sau aromă de nucă de cocos, de aceea este recomandat "Încercați câteva mărci diferite, pentru a vă alege. Grăsimile animale sunt, de asemenea, opțiuni excelente pentru prăjit. Acestea includ grăsimi cum ar fi untură, seu și grăsimi care curg. Ei au un gust bun, adăugați o textură crocantă și nu sunt deteriorate cu ușurință atunci când prăjit.

Cei mai multi acizi grași din grăsimile animale sunt saturate și mononesaturate, ceea ce le face foarte rezistente la temperaturi ridicate. Totuși conținutul lor de acizi grași pot varia în funcție de hrana pentru animale. animalele au fost hrănite cu cereale, spre deosebire de animale crescute pe pășuni sau pășunat, pot avea mult mai mult acizi grași polinesaturați în depozitele lor de grăsimi

Prin urmare, numai grăsimile animale provenind de la animale hrănite în mod natural ar trebui considerate o opțiune bună. Puteți cumpăra untură din gata preparată sau să păstrați bucăți de carne pentru o utilizare ulterioară

Alte opțiuni bune de luat în considerare

Uleiul de măsline

Este unul dintre cele mai sănătoase grăsimi din lume . Este foarte bogat în acizi grași mononesaturați care au doar o legătură dublă. La fel ca grăsimile saturate, acizii grași mononesaturați sunt foarte rezistent la căldură Uleiul de măsline poate fi utilizat într-o friteuză mai mult de 24 de ore înainte de a se oxida.

În teorie, aceasta face o opțiune excelentă pentru prăjire. Cu toate acestea, aroma și mirosul de ulei de măsline nu se pot menține bine atunci când sunt încălzite pentru o perioadă lungă de timp

Uleiul de avocado

Compoziția uleiului de avocado este similară cu cea a ulei de măsline . În primul rând, este mononesaturați cu unele grăsimi saturate și polinesaturate amestecate.

Acesta are un punct foarte mare de fum (270 ° C / 520 ° F) și un ușor gust de nucă.

Uleiul arahide

ulei de arahide are un punct de fum ridicat de aproximativ 230 ° C (445 ° F).

este foarte apreciat pentru prăjire datorită gustului său neutru. n este de asemenea, nu absoarbe gustul alimentelor și, prin urmare, poate fi folosit în mod repetat pentru prăjirea diferitelor alimente.

Cu toate acestea, din punct de vedere sanitar, uleiul de arahide nu este foarte de dorit . Este destul de bogat în grăsimi polinesaturate (aproximativ 32%), ceea ce o face vulnerabilă la daune la temperaturi ridicate

Vă recomandăm să citiți. 5 semințe comestibile și proprietățile lor incredibile

Ulei de palmier

se compune în principal din grăsimi saturate și mononesaturate, ceea ce face o alegere bună pentru prăjit.

se spune că gustul este destul de neutru, mai ales că din soiul ulei nerafinat cunoscut sub numele numele roșu palmier

Cu toate acestea, au fost exprimate îngrijorări serioase cu privire la sustenabilitatea cultivării uleiului de palmier

Uleiuri care nu ar trebui utilizate pentru prăjire

Există mai multe grăsimi și uleiuri pe care nu ar trebui să le utilizați cu siguranță. Acestea includ uleiurile vegetale industriale. Aceste uleiuri sunt extrase din semințe și trebuie să treacă prin procese de transformare foarte agresive. Ei au o grăsime polinesaturate mare și până la 4% din acizii grași care le conțin sunt toxici.

Utilizarea acestor uleiuri pentru prăjit este probabil să provoace cantități mari de acizi grași oxidați compuși dăunători. Evitați-i ca pe ciumă. Este adevărat că, cu uleiuri proaste, alimentele prăjite sunt cu siguranță proaste pentru sănătatea ta. Cu toate acestea, cu uleiurile potrivite, vă puteți bucura, ocazional, o „bomboane“ prăjit (de preferință de casă), fără vină.

---