PERICOLELE CONSUMULUI DE SALT EXCESIV

Sarea comună sau sarea de gătit este un condiment millenarian, compus în principal din sodiu și clor (clorură de sodiu - NaCl). Sarea este o substanță esențială pentru sănătate, fiind dăunătoare atunci când este consumată în exces, precum și în mod redus.

În societățile moderne, sarea este consumată exagerată, mult mai mare decât nevoile noastre, motiv pentru care este considerată în prezent unul dintre marii ticăloși de sănătate publică. Excesul de aport de sodiu este legat de o incidență crescută a hipertensiunii arteriale, ceea ce, la rândul său, crește riscul bolilor cardiovasculare și leziunilor renale.

În acest articol vom explica de ce sarea poate fi dăunătoare sănătății, care sunt bolile pe care le poate produce sarea, care sunt alimentele bogate în sodiu și care sunt măsurile pe care trebuie să le luăm pentru a minimiza riscul bolilor legate de consumul excesiv de sare. Vom vorbi, de asemenea, despre diferite tipuri de sare alternativă, cum ar fi sarea ușoară, sarea de mare, sarea de rocă și sarea himalayană.

Importanța sarei

Sarea este o componentă foarte importantă în istoria omenirii. Cu cel puțin 5000 de ani în urmă, chinezii au descoperit că alimentele sărate au fost o modalitate foarte bună de a le păstra. Rapid, sarea a devenit un element esențial al societăților vremii. Numeroase orașe au fost construite în jurul siturilor de producție a sarelor și au fost stabilite importante rute comerciale datorită comerțului cu sare. S-au purtat războaie, iar imperiile au fost create de oameni cu acces ușor la acest mineral. Homer sa referit la sare ca o substanță divină, iar Platon la descris ca pe un element "dragă zeilor".

În Imperiul Roman, sarea era o marfă prețioasă și mulți soldați ai imperiului erau plătiți cu sare (de aici originea termenului de salariu).

Cu invenția de electricitate și frigidere, importanța sarei ca conservant a fost redusă. A devenit mai profitabilă vânzarea de sare deja adăugată la alimente decât mineralul separat. Alimentele procesate în prezent, consumate la scară largă de către populație, folosesc sare pentru a intensifica aroma, pentru a prelungi data de expirare și pentru a crește greutatea cărnii, deoarece sarea determină reținerea apei.

Sarea este esențială pentru sănătate deoarece este o sursă importantă de sodiu, care este principalul cation extracelular al organismului. Sodiul ajută la controlul volumului apei din corp și participă la sute de funcții fiziologice. Deficitul de sodiu din sânge, denumit hiponatremie, este legat de diferite simptome, cum ar fi greața, durerea de cap, prostrația și, în cazuri mai severe, convulsii și comă datorită edemului cerebral.

Consumul de săruri în societățile moderne

Pentru că este atât de important pentru sănătatea noastră, corpul nostru a dezvoltat o apărare evolutivă, care este un fel de "apetit de sare". În situațiile de deficiență de sodiu, corpul nostru ne face să căutăm alimente bogate în sare. În societățile moderne, cu toate acestea, este foarte dificil să se distingă apetitul de sare de obiceiul simplu de a mânca sare. Acumularea aportului de sare este motivată mai mult de problemele culturale, de educația alimentară proastă și de disponibilitatea pe scară largă a alimentelor bogate în sare decât de mecanismele fiziologice.

Palatul nostru este condiționat de acceptarea unor niveluri ridicate de sare din copilărie. Dietul nostru obișnuit conține mult mai mult sodiu decât avem nevoie și palatul nostru condiționat nu este capabil să recunoască acest exces. În SUA, studiile arată că până la 90% din copii consumă mai multă sare decât cea indicată.

Mâncăm o mulțime de sare, deoarece o mare parte din mâncarea pe care o consumăm deja vine cu sare adăugată. Mai mult de 75% din sodiul pe care îl consumăm provine din alimente prelucrate, preambalate sau preparate în restaurante. Dacă consumați brânzeturi, pâine, sos de roșii, alimente congelate, sos shoyu, mâncați în restaurante, mâncați fast-food, biscuiți, conserve și multe alte alimente ușor de găsit în supermarketuri, aveți în mod clar o dietă bogată în sare. Pur și simplu nu știți acest lucru deoarece gusturile dvs. sunt adaptate la concentrații mari de sodiu.

Rezultatul este că consumul mediu individual de sare variază de la 9 la 15 grame pe zi, în timp ce maximul recomandat este de 6 grame pe zi. Pentru a vă oferi o idee, o lingurită completă conține aproximativ 2, 3 grame de sodiu sau aproximativ 6 grame de sare.

Probleme de sănătate legate de sare

În ciuda valorii sale istorice și a importanței sale fiziologice, aportul ridicat de sare a fost recunoscut ca fiind dăunător sănătății. Populațiile cu aport scăzut de sodiu nu au aproape nici un caz de hipertensiune arterială, iar frecvența bolilor renale și cardiovasculare este scăzută. În schimb, societățile care consumă sare prezintă excesiv niveluri crescute de hipertensiune arterială și boli cardiovasculare.

Atunci când există exces de sodiu în sânge, există un stimul pentru creșterea cantității de apă din interiorul vaselor de sânge. Cu un volum mai mare de sânge care curge prin vasele de sânge, crește tensiunea arterială. Creșterea cronică a tensiunii arteriale cauzează vătămarea pereților vaselor de sânge, în special a celor de calibru mic. Creierul, ochii, inima și rinichii sunt organe predispuse la boli cauzate de hipertensiune arterială.

În plus față de provocarea hipertensiunii arteriale, dieta bogată în sodiu interferă, de asemenea, cu eficacitatea medicamentelor antihipertensive, ceea ce face ca controlul presiunii arteriale prin remedii să fie mai dificil. Pacienții hipertensivi care nu își limitează aportul de sare necesită de obicei mai multe medicamente și doze mai mari pentru a scădea tensiunea arterială.

Vorbim în mod special despre hipertensiunea arterială în mai multe articole care pot fi găsite prin intermediul acestui link: fișier text pentru hipertensiune arterială.

În plus față de consecințele hipertensiunii arteriale, excesul de sodiu este, de asemenea, legat de un risc crescut de alte afecțiuni, inclusiv:

- Accident vascular cerebral (citit: ÎNȚELEGEREA ACCIDENTULUI CEREBRAL AVC - VASCULAR).
- insuficiență renală (citește: INSUFICIENȚA RENALĂ CURSĂ - SIMPTOME).
- insuficiență cardiacă (citiți: INTRAREA INIMULUI - CAUZE ȘI SIMPTOME).
- Cancer de stomac.
- Pietre la rinichi (citiți: SIMPTOME DE CALCULUL RENAL / PIATRA ÎN NIDENȚI).
- diabet (citiți: DIAGNOSTIC ȘI SIMPTOME A DIABETELOR MELLITUS).
- Astm (citiți: ASMA - Simptome, Diagnostic și Tratament).
- Osteoporoza (a se citi: SIMPTOME ȘI TRATAMENTUL OSTEOPOROZEI).

Alternative la sare în bucătărie

Datorită cunoașterii tot mai mari a problemelor legate de sare, pe piață au apărut câteva alternative. Problema este că nu toate tipurile de sare etichetate ca fiind mai sănătoase sunt într-adevăr. De asemenea, nu este util să folosiți mai puțin sodiu în alimente dacă mai multe componente sunt deja gata în supermarket. De exemplu, nu este o strategie foarte eficientă de a pune prea puțină sare în apa care vă va găti pastele, dacă sosul de roșii pe care îl alegeți deja vine gata și plin de sodiu. Așa cum am menționat mai sus, nu este sare care adaugă la hrană problema, ci mai degrabă alimentele sărate anterior pe care le cumpărați.

Prin urmare, reeducarea dietetică în raport cu sodiul nu trebuie să se limiteze la tipul sau cantitatea de sare pe care o utilizați în momentul gătitului. Tipul de alimente utilizat este la fel de important sau mai important.

Sare ușor

Așa-numita sare ușoară, compusă din clorură de potasiu (KCl), a câștigat aderenți de-a lungul anilor. De fapt, sarea ușoară nu este clorură de potasiu pură, este un amestec cu clorură de sodiu, deoarece gustul de potasiu este foarte acru. În general, sarea ușoară este compusă din 50% clorură de sodiu și 50% clorură de potasiu.

Sarea slabă este o alternativă valabilă la sarea obișnuită de gătit. Pe lângă faptul că are mai puțin sodiu pe gram de sare, are și potasiu, care este un mineral care pare să aibă un efect protector împotriva hipertensiunii.

Problema majoră cu sarea ușoară este aceea că este contraindicată la pacienții cu insuficiență renală. În general, cine controlează concentrațiile de potasiu din sângele nostru sunt rinichii. Dacă consumăm mai mult potasiu decât este necesar, excesul se scade în urină. Pacienții cu insuficiență renală, totuși, nu pot controla bine potasiul din sânge și pot să ajungă la dezvoltarea hiperkaliemiei, care este excesul de potasiu în sânge. Hiperkaliemia poate provoca aritmii cardiace severe.

Este de remarcat faptul că hipertensiunea arterială poate provoca insuficiență renală, dar insuficiența renală poate duce, de asemenea, la hipertensiune arterială. Prin urmare, nu este neobișnuit să se găsească pacienții cu ambele boli în același timp. De aceea, dacă sunteți hipertensiv sau aveți un factor de risc pentru boala renală, faceți creatinina înainte de a lua suplimente care conțin potasiu (citiți: CUM VĂ CUNOAȚI CREATININA?).

Sare de mare

Sarea de mare este produsă prin evaporarea apei din ocean sau a apei din lacurile cu apă sărată, de obicei fără o prelucrare ulterioară sau deloc. Compoziția minerală a sării de mare se schimbă în funcție de tipul de apă care dă naștere. Mineralele prezente dau diferența de aromă, culoare și textura în comparație cu sarea de gătit.

Sarea obișnuită a bucătăriei este sarea de mare care trece printr-un proces de rafinament, pentru ao lăsa "pură". Asta este, rafinamentul elimină diferite minerale și lasă sarea numai cu clorură de sodiu. Dupa rafinare, se adauga aditivi de iod si aditivi anti-aglomerare, care pastreaza sarea bine desfacuta. Adăugarea de iod la sarea de gătit este reglementată de lege și este o strategie eficientă de reducere a incidenței hipotiroidismului cu deficit de iod (citiți: Hipotiroidism - Cauze, Simptome și Tratament).

Contrar a ceea ce este adesea propagat de diverse surse, cantitatea de sodiu prezentă în sarea marină este doar puțin mai mică decât în ​​sarea de gătit. Acest lucru se datorează faptului că cantitatea de minerale, altele decât clorul sau sodiul, prezente în acest tip de sare este foarte scăzută.

Este important să rețineți că există zeci de diferite tipuri de sare de mare. Cantitatea de sodiu prezentă în fiecare dintre ele poate varia foarte mult. Există săruri de mare care au aproximativ 86% clorură de sodiu, în timp ce există alții care sunt practic aceleași ca sarea de gătit cu aproximativ 98% clorură de sodiu.

Oricum, o linguriță de sare de mare de la cei cu conținut redus de clorură de sodiu conține în continuare aproximativ:

• 2, 4 grame de clor.
• 1, 9 grame de sodiu.
• 0, 40 grame de sulfat.
• 0, 20 grame de magneziu.
• 0, 11 grame de potasiu.
• 0, 06 grame de calciu.
• Mai puțin de 0, 01 grame de fosfor, brom, bor, zinc, fier, mangan, cupru, iod și siliciu

Prin urmare, nu există dovezi științifice că sarea marină este o sare mai sănătoasă decât sarea, în special în ceea ce privește controlul hipertensiunii arteriale. Dacă, pe de o parte, este adevărat că sarea marină are o mare varietate de minerale, este, de asemenea, adevărat că este compus în principal din clorură de sodiu, iar concentrațiile acestor zeci de alte minerale sunt irelevante. La un gram de greutate, sarea de mare are de fapt clorură de sodiu mai mică decât sarea de gătit, dar mai multe tipuri de sare de mare sunt compuse din clorură de sodiu 98% și numai 2% alte minerale.

De asemenea, este important să rețineți că, dacă sarea de gătit conține aditivi nedoriți, sarea marină obținută în apele poluate poate purta diverse substanțe toxice, cum ar fi metalele grele și chiar probele de plastic, cum ar fi polietilenă și celofan.

Sare rosie

Sarea roșie este în esență o sare marină, dar în loc să fie extrasă din mare sau din lacuri, se obține prin minele de sare subterane care au apărut din cauza dispariției mărilor și lacurilor care au existat în aceste locuri în trecut.

Toate greutățile făcute pentru sarea marină în subiectul de mai sus sunt valabile și pentru sarea rocă.

Sare Himalaya roz

Sarea himalaya este, în esență, o sare rocată șic și scump, obținută din minele de sare din Pakistan. Culoarea roșiatică este rezultatul concentrației ridicate de fier oxidat în compoziția sa.

După cum era de așteptat, analiza compoziției de sare din Himalaya nu arată nici o diferență majoră între acest tip de sare de rocă și orice alt tip de sare de mare. Sarea himalaya este compusă în principal din clorură de sodiu, având cantități minime de alte minerale, mult sub nevoile zilnice ale unui adult.

În ceea ce privește fierul, cantitatea din sarea Himalaya este suficientă pentru ao face roscată, dar este mult mai mică decât nevoile zilnice ale omului. Interesant, printre diferitele tipuri de sare marină care există, sarea himalayană nu este nici măcar aproape de cea cu cel mai mare conținut de fier. Sarea roșie a lui Haleakala, extrasă în Hawaii, are de aproximativ 80 de ori mai mult fier decât sarea himalayană.

Dacă sunteți interesați să cunoașteți compoziția minerală a 45 de tipuri diferite de sare de mare, inclusiv sarea Himalaiană, citiți acest articol științific publicat în 2010 - http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1745-459X .2010.00317.x / abstract

concluzie

Pentru a reduce aportul de sare, trebuie să reduceți consumul de sare. Nu există comenzi rapide. Toate tipurile de sare conțin cantități mari de sodiu. Prin urmare, nu există o sare sănătoasă.

Amintiți-vă că cel mai mare dușman al sănătății voastre nu este sarea de gătit care este în casa dvs., ci sarea care este deja adăugată la diverse alimente cumpărate în supermarketuri. Acordați o atenție deosebită ambalajului și căutați alimente cu conținut scăzut de sodiu. Evitați produsele prelucrate, conservate sau pregătite.

Acordați atenție și anunțurilor false. Un produs poate spune în pachet că are 30% mai puțin sodiu, dar dacă cantitatea totală de sodiu este încă ridicată, această propagare este inutilă, deoarece produsul rămâne bogat în sare.

CALCULEAZA GREUTATEA IDEALA SI IMC

În medicină, conceptul de greutate ideală nu are nimic de-a face cu standardele estetice sau culturale. Ceea ce numim greutate ideală este greutatea corporală care nu este asociată cu un risc crescut de apariție a bolilor. Există deja o mare literatură științifică care demonstrează că supraponderabilitatea crește riscul de îmbolnăvire și reduce speranța de viață. Persoanele obeze sa

(medicină)

ESTREPTOCOCOS B - Examinarea tamponului în timpul sarcinii

Grupul B Streptococcus, denumit și Streptococcus agalactiae , este o bacterie extrem de frecventă care colonizează de obicei regiunile vaginale, intestinale și rectale ale femeilor. Acest tip de Streptococ nu produce, de obicei, boli la oamenii sănătoși, dar poate provoca complicații la femeile gravide și poate fi transmis copilului în timpul nașterii. În acest

(medicină)