RED CARNEA ESTE CAUZAT DE CANCER?

În octombrie 2015, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a emis un raport al Agenției Internaționale pentru Cercetare în domeniul Cancerului (IACR), în care carnea procesată roșu a fost clasificată drept carcinogen cancerigen de grup I. același grup la care fac parte țigările, azbestul și radiațiile ionizante. Pentru cei care nu sunt familiarizați cu termenul, un cancerigen este unul care este capabil să stimuleze dezvoltarea cancerului în organism.

Diseminarea raportului OMS a fost neclară pentru cei care nu sunt obișnuiți cu limba de studii științifice și, în curând, presa de presă și rețelele sociale au încercat să transforme un fapt cunoscut de cel puțin câțiva ani în știri senzaționale . Și mai rău, unele vehicule au tratat acum carnea roșie ca o carcinogenă asemănătoare tutunului.

Nu este surprinzător că consumul zilnic de carne roșie, fie prelucrat, fie neprelucrat, este considerat un factor de risc pentru cancerul de colon și rectal. Chiar aici, în MD.Health am vorbit deja despre asta în 2012, în articolul: DIETA DE PREVENIRE A CANCERULUI. Ce sa schimbat este faptul că OMS a considerat că nivelul probelor științifice acumulate în ultimii ani a devenit suficient pentru a autoriza emiterea unui raport oficial pe această temă. Raportul actual al IARC sa bazat pe revizuirea a 800 de studii științifice privind relația dintre carnea roșie și cancer și a fost pregătită de 22 de experți din 10 țări diferite.

În acest articol vom clarifica raportul OMS care explică care sunt riscurile consumului de carne roșie și care sunt diferențele dintre riscul de carne roșie și cancer de țigară.

Sunt carne roșie la fel de periculoase ca țigările?

Unul dintre conceptele care provoacă cea mai mare confuzie în populație este semnificația reală a termenului "factor de risc". Când spunem că un anumit produs sau o substanță este un factor de risc pentru dezvoltarea cancerului, înseamnă doar că, din punct de vedere statistic, cine consumă acest produs va avea șanse mai mari de a dezvolta cancer pe tot parcursul vieții. Acest lucru nu înseamnă că cel care consumă produsul va avea neapărat cancer sau cel care nu consumă produsul nu prezintă riscul de a avea cancer.

Faptul că este un factor de risc, de asemenea, nu indică neapărat că riscul este ridicat. Dacă o substanță crește riscul de cancer cu doar 5%, este totuși un factor de risc datorită acestui fapt.

Marea confuzie provocată de raportul OMS a fost faptul că carnea roșie prelucrată a fost alocată în același grup de risc de substanțe mult mai periculoase pentru sănătate, cum ar fi țigările, radiațiile ionizante și azbestul. Divizia de grup IARC se face în funcție de gradul de dovezi științifice acumulate și nu de mărimea riscului. Asta înseamnă că noul raport al OMS este că există acum suficiente dovezi științifice pentru a afirma că carnea roșie este la fel de sigură ca fiind cancerigenă, deoarece este posibil să se pretindă că țigara este cancerigenă.

Citiți și:
- BOLILE CIGARETE - Cum să renunți la fumat
- MESOTELIOMA ȘI ASBESTOZA - Bolile de azbest

Este important de observat că numai carnea roșie prelucrată (explică mai târziu) a fost clasificată drept carcinogenă în grupul I al IACR. Carnea roșie neprelucrată a fost clasificată în grupul 2A, ceea ce înseamnă că studiile științifice sugerează că aceste tipuri de carne sunt un factor de risc pentru cancerul intestinal, dar sunt necesare studii suplimentare de calitate pentru a putea spune acest lucru cu 100% sigur.

Raportul nu spune că carnea roșie prelucrată este la fel de dăunătoare sănătății ca și tutunului. Doar pentru a obține o idee despre diferența de risc, se estimează că aproximativ 34.000 de decese cauzate de cancer în întreaga lume în fiecare an pot fi asociate cu consumul frecvent de carne roșie prelucrată. Țigara este responsabilă pentru mai mult de 1 milion de decese anual pentru cancer și consumul de băuturi alcoolice pentru mai mult de 600.000.

Pentru a consolida în continuare comparația, Cancer Research UK, o organizație neguvernamentală de cercetare în domeniul cancerului în Regatul Unit, a publicat un raport care a arătat că, dacă întreaga populație din Marea Britanie ar înceta să mănânce carne roșie, numărul de cazurile noi de cancer ar scădea cu aproximativ 8800 pe an. Pe de altă parte, dacă întreaga populație a renunțat la fumat, ar avea 64.500 mai puține forme de cancer în fiecare an. Adică, țigara produce în Canada 7 ori mai multe cazuri de cancer decât consumul de carne roșie. În plus, aproximativ 9 din 10 cazuri de cancer pulmonar sunt declanșate de fumat, în timp ce numai 2 din 10 cazuri de cancer de colon pot fi atribuite cărnii roșii.

Prin urmare, deși țigările și carnea roșie au grade similare de dovezi științifice care trebuie considerate ca agenți cancerigeni, nu se poate echivala pericolul pentru sănătate. Fumatul de țigară este mult mai sănătos decât carnea roșie.

Care este riscul consumului de carne roșie în cantități mari?

Raportul IACR a arătat că pentru fiecare 50 de grame de carne roșie prelucrată pe care o consumă o persoană pe zi, crește riscul de a dezvolta cancer de colon sau rect cu până la 18%. Pentru carnea roșie neprelucrată, riscul crește cu 17% pentru fiecare 100 de grame consumate zilnic. Acest număr poate părea mare, dar este un risc relativ și nu un risc absolut. Să punem în cifre pentru a face mai ușor de înțeles. În țările occidentale, numărul mediu de noi cazuri de cancer la persoanele care consumă cantități mici de carne roșie este de 56 de cazuri la 1000 de persoane. Dintre cei care consumă mari cantități de carne roșie, incidența este de 66 de cazuri la 1000 de persoane. Adică, pentru fiecare 1000 de persoane care nu mai mănâncă carne roșie, vom avea 10 cazuri mai puține de cancer colorectal.

Raportul arată că riscul crescut de cancer colorectal este mic dar în mod constant crește deoarece cantitatea de carne roșie consumată zilnic crește. Cu toate acestea, raportul nu a găsit suficiente dovezi care să permită consumarea unei cantități sigure de carne roșie pe zi. În prezent, consumul zilnic recomandat nu depășește 70 de grame de carne roșie (500 de grame pe săptămână în total). Deci, dacă ați mâncat lotul de 200 de grame astăzi, în mod ideal, în următoarele 3 zile, sursa de proteine ​​animale este ouăle, păsările de curte sau peștii. Unii nutriționiști sunt mai radicali și sugerează consumul a doar 300 mg de carne roșie pe săptămână. Din păcate, după cum sa menționat deja, dovezile științifice arată clar că reducerea consumului de carne roșie poate preveni noi cazuri de cancer, însă studiile nu au fost încă în măsură să demonstreze cantitatea exactă de carne care poate fi consumată în siguranță zilnic sau săptămânal.

Frecvente îndoieli despre relația dintre carnea roșie și cancer

Care sunt carnea care este considerată carne roșie?

Carnea roșie include carne de vită, carne de porc, carne de oaie, cal și capră.

Care sunt carnea considerată carne roșie prelucrată?

Carnea procesată este orice carne care a fost sărată, vindecată, fumată sau fermentată pentru a îmbunătăți aroma sau a optimiza conservarea acesteia. În acest proces sunt incluse alimente cum ar fi: cârnați, cârnați, salamuri, șuncă, conserve de carne, slănină și sosuri pe bază de carne.

Carne prelucrate de alte animale, cum ar fi curcanul, sunt de asemenea periculoase?

Raportul OMS se referă doar la carnea roșie. Nu există dovezi că carnea neprelucrată de pește, pui și curcan provoacă cancer. Cu toate acestea, atunci când vorbim despre carnea albă prelucrată (salată, vindecată sau afumată), există unele dovezi că există un risc mai mare de cancer. Aceste dovezi, cu toate acestea, nu sunt la fel de puternice ca cele ale cărnii roșii, până la punctul de a le clasifica în grupa 1.

Este recomandabil să nu mai mănânci carne roșie?

Nu, studiile nu indică necesitatea de a opri complet consumarea de carne roșie. Ce studii arată că carnea roșie nu este cea mai bună alegere de proteine ​​animale și că consumul său excesiv este în mod clar legat de un risc crescut de cancer intestinal. Carnea roșie poate continua să fie consumată, dar nu ar trebui să fie principala sursă de proteine ​​animale în dieta dvs. pe parcursul săptămânii.

Dacă nu mai mănânc carne roșie, nu pot să am nici o vitamină sau deficit de nutrienți?

Nu, atâta timp cât dieta ta este echilibrată, nu există substanță esențială pentru sănătatea noastră, care este unică pentru carnea roșie.

Oamenii de stiinta isi schimba mintea cu privire la liniile directoare dietetice. Cine garanteaza ca carnea rosie nu va fi considerata daunatoare in cativa ani?

Această idee că știința își schimbă mintea este, de fapt, o consecință a lipsei de înțelegere a unei părți relevante a populației cu privire la modul în care funcționează știința. Există o mare diferență între consensul științific și ceea ce presa laică trăiește în societate. Orice recomandări științifice ar trebui clasificate în funcție de gradul lor de evidență. Când spunem că asocierea de carne roșie prelucrată cu cancer are un nivel de probă 1, aceasta înseamnă că recomandarea se bazează pe dovezi foarte convingătoare, ceea ce înseamnă că este foarte puțin probabil ca această orientare să se schimbe în viitor.

Adesea vedem că studiile slabe au câștigat o importanță deosebită în presa scrisă doar pentru că rezultatele lor sunt curioase sau neașteptate. Știința nu se face cu doar unul sau două studii. Un exemplu simplu este riscul de cancer asociat utilizării telefonului mobil. Toată lumea a auzit de studii care indică un risc crescut de cancer la creier asociat cu utilizarea telefoanelor mobile. Cu toate acestea, ceea ce nimeni nu spune este că niciunul dintre studii nu a fost considerat de înaltă calitate, motiv pentru care valurile radiofrecvenței telefoanelor mobile sunt clasificate de către IACR numai cu grupul 2B, care este cel mai mic grup în ceea ce privește dovezile științifice ale acestei clasificări. Prin urmare, deși există studii care sugerează o asociere între cancer și telefoane mobile, din punct de vedere științific, nimeni nu poate pretinde că această relație este dovedită.

Ce tipuri de cancer sunt asociate cu consumul de carne rosie procesata?

Grupul de lucru al IACR a concluzionat că aportul de carne prelucrată provoacă cancer colorectal. De asemenea, sa observat o asociere cu cancerul de stomac, dar în acest caz dovezile sunt neconcludente în prezent. Sunt necesare studii suplimentare pentru a confirma sau a exclude această asociere.

Ce tipuri de cancer sunt asociate cu consumul de carne rosie neprelucrat?

Dovezile, deși nu la fel de puternice ca cele ale carnelor prelucrate, indică o asociere de ingestie a cărnii roșii neprelucrate cu un risc mai mare pentru cancerul colorectal. Există, de asemenea, dovezi, mult mai slabe, că carnea roșie poate, de asemenea, să crească riscul de cancer pancreatic și cancer de prostată (citește: PROSTATE CANCER - Simptome, Diagnostic și Tratament).

---